Zeytinyağlı Yaprak Sarması

Mutfak hafızası — zeytinyağı, asma, üç kuşak

Yedi adımda · Zeytinyağlı Yaprak Sarması · Anne Eli 01 / 07

Sarma Anı

Önce yaprak. Sonra sabır. Sonra el.

aşağı kaydırın veya noktalara tıklayın

Anne Eli · El Sarması

Taze toplanmış asma yaprağı içine pirinç, soğan, zeytinyağı, karışık domates ve biber salçası; pul biber, karabiber, nane, kekik, maydanoz. Sabırla sarılıp nar ekşisi ve limonla tatlandırılan geleneksel anne tarifi. Özel istek üzerine etli de hazırlanabilir.

Yaprak: Taze asma
İç: Pirinç, soğan, salça
Baharat: Pul biber, karabiber, nane, kekik, maydanoz
Tat: Nar ekşisi, limon
Yağ: Sızma zeytinyağı
Sarma: Tek tek, elle · Etli özel istek

Doğal glütensiz içerik — pirinç + yeşillik esaslı. Not: Mutfağımızda ekmek de üretiliyor, eser miktarda çapraz bulaşma mümkündür. Çölyak hastalığınız için tüketmeden önce WhatsApp'tan bilgi alın.

₺500 / 500 g · 20 el sarması · Ankara içi

Etli +₺100 / 500 g

WhatsApp'tan Sor

Sarmanın Kökeni · Akdeniz Mirası

"Dolma" — Türkçe, doldurulmuş. Girit'ten Osmanlı'ya, asmanın sabrı.

Zeytinyağlı yaprak sarması, Akdeniz'in binlerce yıllık sabır sanatlarından biri. Girit'ten Mısır'a, Ege'den Osmanlı sarayına — asma yaprağının içine baharatlı pirinç, zeytinyağının altında dinlenen bir ritüel. Taze asma yaprağı yılda yalnızca Temmuz–Eylül arası toplanır; kalan aylar için zeytinyağında muhafaza edilir.

Nafize Hanım'ın yaptığı zeytinyağlı sarma: pirinç, soğan, zeytinyağı, karışık domates ve biber salçası, pul biber, karabiber, nane, kekik, maydanoz — nar ekşisi ve limonla tatlandırılır. Her yaprak elle açılır, elle sarılır — bir tepsi için bir öğleden sonra sabır. Soğuk servis edilir; dinlendikçe lezzet katlanır. Klasik olarak etsizdir; özel istek üzerine etli de hazırlanır. Düğünün, bayramın, kalabalık misafirin başköşesi.

Binlerce yıllık miras

Girit Minos uygarlığından Osmanlı sarayına — asma yaprağının içine lezzet saklama geleneği Akdeniz'in en eski sabır sanatlarından. Her kültür kendi tarifini geliştirdi, temel aynı kaldı.

Taze asma yaprağı

En taze yaprak Temmuz–Eylül arası toplanır: ince, yumuşak, damarları henüz sertleşmemiş. Kalan aylar için zeytinyağında muhafaza edilir — bu da bir başka el emeği.

Pirinç · zeytinyağı · bahar

Pirinç, soğan ve cömertçe Ege zeytinyağı. Karışık domates ve biber salçası; pul biber, karabiber, nane, kekik, maydanoz. Nar ekşisi ve limonla bitirilir. Klasik olarak etsiz; özel istek üzerine etli de yapılır.

El sarması

Her yaprak tek tek açılır, iç harç serpilir, elle sarılır. Bir tepsi sarma için bir öğleden sonra. Makine bu inceliği yapamaz; bu lezzet sadece anne elinin hafızasıyla çıkar.

Müşteri yorumları · Yaprak Sarması

Sofradan gelen sözler

Yorumlar yükleniyor…

30 saniyede yorum bırak Tüm yorumlar

SIK SORULANLAR · YAPRAK SARMASI

Yaprak sarması hakkında merak edilenler.

Yaprak sarması porsiyonları ve fiyatları nedir?

Tadım: 500 g (yaklaşık 20 sarma) ₺500. Aile: 1 kg ₺1.000. Etli isterseniz her 500 g için +₺100 (Tadım ₺600, Aile ₺1.200). ₺1.000 ve üzeri siparişlerde teslimat ücretsiz.

Zeytinyağlı mı, etli mi?

Klasik tarifimiz zeytinyağlı ve etsizdir; soğuk servis edilir, dinlendikçe lezzeti artar. Özel istek üzerine etli de hazırlıyoruz; siparişte "Etli" seçeneğini işaretlemeniz yeterli.

Sarmanın içinde neler var?

Asma yaprağına sarılan iç: pirinç, soğan, sızma zeytinyağı, domates ve biber salçası; pul biber, karabiber, nane, kekik ve maydanoz. Nar ekşisi ve limonla tatlandırılır. Her yaprak tek tek, elle sarılır.

Yaprak sarması glutensiz mi?

Tarifinde gluten yoktur; pirinç ve yeşillik esaslıdır. Ancak mutfağımızda ekmek de üretildiği için eser miktarda çapraz bulaşma olabilir. Çölyak hastalığınız varsa siparişten önce WhatsApp'tan bilgi alın.

Zeytinyağlı sarma vegan mı?

Evet. Zeytinyağlı sarmanın tarifinde et, süt, yumurta ya da başka bir hayvansal ürün yoktur. Etli seçenek vegan değildir.

Kalabalık sofralar için toplu sipariş alıyor musunuz?

Evet. Düğün, bayram ve kalabalık misafir sofraları için toplu sipariş alıyoruz. En az 1 hafta önceden WhatsApp'tan kişi sayısını ve tarihi yazın; size özel fiyat önerisi hazırlayalım.

Başka bir sorunuz mu var? Tüm sık sorulan sorular → · WhatsApp'tan yazın →

Instagram'da