18 saat, ekmeğimizin hamurunun mayalanma süresidir: önce oda sıcaklığında, sonra buzdolabında. Hazırlık, pişirme ve dinlenme bu sürenin dışındadır; ekmek toplamda yaklaşık 20 saatte hazır olur. Bu sayı bir sağlık sonucu, hastalık riskini azaltma vaadi veya laboratuvar ölçümü değildir.
Hamur; taş değirmen tam buğday unu, su, tuz, ekşi maya ile keten, chia ve ayçekirdeği kullanılarak hazırlanır. Mayalanma süresi reçetemizin bir parçasıdır; her sipariş taze üretim planına alınır.
Güncel ürün reçetesi · 7 Ekim 202618 saat yalnızca hamurun mayalanma süresidir. Öncesindeki hazırlık ve sonrasındaki pişirme ile dinlenme dahil ekmek yaklaşık 20 saatte hazır olur.
Taş değirmen tam buğday unu ve su karıştırılıp 30 dakika bekletilir; gluten ağı kendiliğinden oluşmaya başlar. Ardından önceden beslenmiş, kabarcıklı ekşi maya ve tuz eklenir; mayalanma başlar.
Hamur oda sıcaklığında dinlenir ve her 30 dakikada bir elle katlanır. Gluten ağı güçlenir, hamurun hacmi yaklaşık yarı yarıya artar. Sonunda şekil verilir ve hamur sepete alınır.
Sepetteki hamur buzdolabında (4°C) 12–14 saat bekler. Soğukta mayalanma yavaşlar; ekşi maya ekmeğine özgü aroma ve doku bu uzun bekleyişte gelişir. 18. saatte mayalanma tamamlanır.
Hamur önceden ısıtılmış döküm tencerede 230°C'de 25 dakika kapağı kapalı, 20 dakika açık pişer. Fırından çıkan ekmek tel üzerinde en az 1 saat dinlenir; iç pişme bu sırada tamamlanır.
Ekşi maya üzerine akademik yayınlar farklı un, maya kültürü, süre, sıcaklık ve denek gruplarıyla yapılır. Bu nedenle başka bir çalışmanın sonucu, bizim ekmeğimiz için ölçülmüş değer veya kişisel sağlık vaadi olarak kullanılamaz.
Alerjen uyarısı: Ürün buğday ve gluten içerir; çölyak hastalığı olan kişiler için uygun değildir. Aynı mutfakta yumurta, süt ürünleri, ceviz ve diğer alerjenleri içeren ürünler hazırlanır. Özel beslenme gereksiniminiz varsa siparişten önce WhatsApp üzerinden bilgi alın.